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传统糕点里的童年记忆,哪个最难忘?

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传统糕点里的童年记忆,哪个最难忘?

发布日期:2019-06-22 作者: 点击:

传统糕点.jpg


1、开胃小清新

凉糕

传统糕点与普通大米制作的糕点截然不同,味道香甜沙软、口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

龙井茶糕

上龙井清茶一“壶”,清润解暑。

茶糕、茶饼,有茶的地方就有茶点。新鲜研磨的龙井茶粉伴着清新的茶香,掺入糕点外皮和馅料之中,外皮软中带韧,内馅沙糯湿甜;一口下去,茶的清香、糕的软糯,让人整个融化在一泓龙井甘泉当中,溪山竹海、林泉淙淙,悠然自得。

另外值得一提的是肉馅的新市茶糕,对于“肉肉控”的吃货来说简直是必备佳品。新市茶糕以味道鲜美著称,具有松、香、鲜三大特色。新市茶糕用上等糯米精制而成,糯米必须通变(全白),用石磨辗成粉,糕馅用瘦肉、纯酱油、冬笋(或春笋)、韭芽,还加皮冻等佐料。搓粉要潮燥均匀,用糕箱蒸透后出锅,据说火候相当难掌握,需要老师傅亲自把关。火候适中者茶糕软硬正好,否则不是糕饮,就是夹生。

新市茶糕的历史可上溯到南宋,明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产,由此可知茶糕起码有400余年历史

新市茶糕

桂花酒酿圆子

夜凉,暖心。

红泥火炉、青梅煮酒,那是为了冬天或雨天暖身之用。而酒酿没有酒的刺激,入口有酒的醇香却无苦涩,再加上糯米制成的小小圆子的润滑,佐以桂花糖浆的疏放馨香,在寒冻彻骨的冬日能体会到一种秋高气爽的浪漫。

当然,夏天的时候一边吹空调一边吃温热的酒酿圆子神马的最幸福了!就像开着空调、盖着棉被、吃着冰淇淋一样,就是那么任性~不过别担心,只要不吃过量即使是在夏天也不会伤身体的,酒酿圆子性温和、四季皆宜,只是秋冬之日最佳。

酒酿圆子

对了,需要着重提一下的是桂花系列的点心。从桂花糕到桂花糖年糕,再到桂花条头糕,任何点心仿佛抱上了桂花糖的“大腿”就会格外的清香诱人。桂花是古代诗 人笔下的浪漫君子,从《山海经》到屈原的《九歌》,再到司马相如的《上林赋》和唐宋明清各代文豪的诗文,中国古代文人墨客对于桂木、桂花的热爱可以说是贯 穿了中华5千年的文明史。桂花糖浆保留了桂花的真味,其香之清可荡涤身心,其味之浓可致远;丛桂怒放的仲秋时节,于夜静轮圆之际,把酒赏桂,配上一两碟桂 花风味的糕点,人生是如此完美。

豌豆黄是一个能上能下的“人物”,分宫廷版和小贩版两种;二者区别嘛,大致就像国际大牌与其某宝小同款之间的区别类似。上好的豌豆黄色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口;做法也简单,将豌豆磨碎去皮、洗净、煮烂、糖炒,然后待其凝结后切块即成,传统做法会再嵌上红枣。当年慈禧老太太喜欢得不得了。顺便提一句,清宫版的豌豆黄选取的豌豆一般为上等白豌豆,而现在最受好评的豌豆原料是张家口的花豌豆。

在饮食上,传统总是伴随着时代的创意。在当今家庭版的豌豆黄中,对于吃惯了清新口味豌豆黄的大伙儿来说,在原料中掺入适量的牛奶、淡奶油或黄油,让浓郁的奶香与豌豆黄固有的清爽在唇齿间碰撞融合,交织出的便是炎炎夏日中的让人欲罢不能的味道。

清咸口味,艾叶磨碎混入的咸味掺入了团子;最喜欢它的碧绿,看着就干净~

奶控”的必备佳品啊~有多种版本,可以有轻乳、重乳、变态重乳诸多版本,如果实在“奶控”,干脆乳酪融入黄油、白砂糖,打发后直接吃吧,嘻嘻!


色白如奶、味甘如蜜,晶莹透亮的奶白色如整块上好的羊脂玉一般。雪花糕最最诱人的就要数它浓郁的椰香了,与一丝淡淡的奶香糅合,一股温暖柔和的韵味潺潺款款的在口腔弥漫,直到渗透到身体的每一个角落。因为雪花糕是冷却冻制出来的点心,所以凉丝丝的感觉能让人瞬间清爽下来。


第一次吃是在北京南站的某面小店,感觉很是正点,几乎没有淀粉味,满满的都是椰香和奶香,让即将面对的旅途都成了一种享受。


2、点心美味,怎么可能只是甜的

蟹黄灌汤包


提起讲究,江南饮食是最出名的;而下了江南不吃蟹黄灌汤包简直是入宝山空手而归。汤包色白,皮薄,馅嫩,汤鲜,鲫鱼嘴的汤包顶着一点鲜亮的蟹黄;看着小有层油却并无油腻感。湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法,制成以咸为主,略带微甜的小笼包让一向以甜为主的南方饮食更加适合所有人的口味。


一口咬下去,蟹黄的鲜味、嫩肉的软糯伴随着润滑的汤汁流入咽喉、胸腹,瞬间如同看到了烟花三月的苏杭;小桥流水、飞檐翘角、绿柳白堤、渔舟唱晚。心里踏实了,因为这就是江南。


因创制正值玉兰花开时节而得名。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯,甜咸适口、香味诱人。糯米粉加开水糅合成的饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等精心调制的馅心,然后下锅煎烙,呈诱人的金黄色。


这算是江南人的早餐“包子”吧!湿湿润润的清晨,在懒懒的晨曦中晃荡到家门口的早点铺子,叫一碗儿甜甜的豆浆,嘬一口鲜鲜的玉兰饼;缓缓吐出纠缠了一早晨的困意。

美味,真的容易让人变懒。

论吃,南方北方还真是不一样。南甜北咸是普遍的口味,而在粽子上反而成了南咸北甜,因为南方的粽子大多都是精制瘦肉和蛋黄、栗子等制成,唯有咸味搭配肉是最为鲜香的;而北方的粽子多以豆沙、红枣、蜜饯为主,反而是甜口儿。


江南肉粽软糯不烂,肥而不腻,肉嫩鲜香。外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩,并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽;内馅则是用上选的五花肉,分别切成肥、瘦长方块,放入另一盆内,加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒,反复搓擦肉块,使调料渗入肉内,直至泛出白沫时为止;与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。制作精细入味,选料更是考究。


江南的肉粽,以嘉兴粽子最著名,但是湖州粽子却是最好吃,尤其是湖州的鲜肉粽。如果买的话,还是买老牌子比较好,街边的“小同款”在工艺和选料上不可能这么精细。毕竟制作工艺和选料是美食的灵魂。


咸辣香的“重口味”风格点心。猪血或鸭血灌肠,切片,佐以辣椒、香菜等调料,稍微大火快炒一下;色香味俱佳。西北地区是用羊血灌肠;在西宁吃过,因为个人“羊肉控”所以对于灌肠粑的羊肉味道简直欲罢不能,况且又辣得痛快、香得诱人。


云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。

自从轰轰烈烈的网友号召“五仁月饼退出月饼界”事件暂过风头之后,月饼的花样性更引起了大家的关注。其实在此之前的月饼已经有了很多的创新,全国各地的特色月饼都被搬上了正月十五的家宴餐桌。从传统的五仁月饼、枣泥月饼,到中间过渡的经典椰丝月饼和蛋黄红莲、白莲系列,再到现下流行的蓝莓月饼、紫薯月饼,再加上滇式云腿月饼;可选的空间大大滴~很多酒店卖的月饼干脆不压制成传统月饼的模样,而是直接以“XX酥”点心的形状直接装盒,其实也省去了很多形式上的东西,新颖美味才是王道~


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关键词:传统糕点,潍坊糕点,糕点厂家

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