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10种最著名“中式传统糕点”的超简单做法!零失败,值得收藏!

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10种最著名“中式传统糕点”的超简单做法!零失败,值得收藏!

发布日期:2018-04-15 作者: 点击:

传统糕点.jpg

  中国的传统美食你吃过多少呢?带有中国特色制作方式的糕点是很多国外游人不断称赞的,小编印象最深刻的是小时候吃奶奶做的桂花糕,这味道不论是现在多精致的甜点都代替不了!


  下面是中国传统糕点中最著名的十种,学会后做给家人吃吧~


一、抹茶椰汁糕


  材料:马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、


  马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克


  做法 :


  抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;


  椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;


  1、烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;


  2、最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;


  3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;


  4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。


  小贴士:


  1.粉最好过筛;


  2.混合后再过一次筛;


  3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融;


  4.每放一勺之前搅拌一下;


  5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克,不过不能过量,会苦哦。


二、红糖年糕


  材料:糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)


  做法:


  1、糯米粉过筛备用。


  2、新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。


  3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。


  4、糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状


  5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。


  6、放入蒸锅大火蒸2小时以上


  7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。


  红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。


  1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。


  2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。


  3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。


三、蜂巢蛋糕


  材料: 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克


  做法:


  1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火併搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。


  2、大碗里打入鸡蛋,打散。


  3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。


  4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。


  5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。


  6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)


  7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。


  8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟


  9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。


  10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉


  稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构


四、鲜莲子爽糕


  材料:鲜莲子500克、马蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克


  做法


  1、鲜莲子去壳去芯清洗干净


  2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身,倒出沥干水


  3、马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水


  4、1000克的清水加砂糖放锅里煮沸,一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入,直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆


  5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀


  6、倒入糕盘中抹平表面,放锅里隔水大火蒸20分钟,凉后方可切块食用


五、桂花松糕


  材料:糯米粉80克、、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、


  做法:


  1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分


  2、把糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;


  3、因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。


  小贴士:


  粉的干湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。


六、港式马拉糕


  材料:面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g


  做法:


  1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)


  2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)


  3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状


  4、容器壁抹油,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟


  5、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用


七、白糖糕


  材料:


  1:水磨粘米粉1杯(124克,图1),白糖1/4杯(53克);


  2:水1杯(235克);


  3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;


  1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。


  做法:


  1、将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火


  2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀


  3、将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀


  4、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大


  5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是乾淨的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃


八、椰丝娘惹糕


  材料:水132G、、白砂糖90-100G(按个人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量


  做法:


  1、白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用


  2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊


  3、用滤网过滤后,将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍,备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊


  4、取一个耐高温玻璃盒,裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻松脱模了


  5、先倒入原味面糊,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视面糊已经凝固即可


  6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用


  小贴士:


  1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒,影响口感;


  2、大火将锅中的水煮开,之后趁热入锅,中火蒸制。


  3、如没有椰奶粉可以不加。


  4、切前,刀刃适当抹油,以免沾粘。


九、紫薯鸡蛋糕


  材料:面粉适量、鸡蛋一个、紫薯半个、白糖粉适量、活性酵母适量


  做法:


  1、将适量面粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,搅拌均匀


  2、将水一点点加入面粉混合物中,用筷子搅乱,直到成雪花状,继而成面糊,此时面糊不要太稀。


  3、再打入一个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌到无颗粒,静置等待。


  4、紫薯切成小块,放容器加上水,放微波炉里高火四分钟,拿出来翻一下,再高火两分钟。后用勺子压碎,如果觉得太干,加一点点水。


  5、紫薯待凉一点,有点手温的感觉就好,再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟,待面糊有一点点胀高,蒸锅就可以开始开火,蒸十五分钟即可。


  小贴士:


  怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放面粉,再一点点加水,直到雪花状,再到糊状即可!如果先放水,再放面粉,面粉容易结成团!


十、香蕉发糕


  材料:中粉200克、香蕉两到三条、鸡蛋两个、红糖50克、花生油40克、盐2克、苏打5克


  做法:


  面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀,再加红糖和花生油混匀,再把面粉混合物加入拌匀,倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水,把面糊放入蒸二十分钟左右


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关键词:传统糕点,潍坊糕点,糕点厂家

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